Una ruta gastronómica con sabor rural

Terminamos esta ruta rural en Cabezón de Pisuerga, en el buque insignia de su gastronomía, el Bodegón El Ciervo. Un establecimiento con historia, que remonta sus orígenes al año 1977. Lo fundaron Julián López y su esposa Rosa. Hoy lo dirige su hijo David, un cocinero hecho a si mismo, criado entre fogones y formado con los mejores. A través de su cocina, este profesional defiende el patrimonio cultural de la comarca del clarete y trata de potenciar la zona como destino enoturístico.

Para esta ruta de El Norte, David ha cocinado una flor de alcachofa confitada con crujiente de torrezno, crema de chipotle y aceite de trufa de invierno. Se trata de una de las últimas incorporaciones a la carta de su restaurante y que está teniendo un gran éxito en esta temporada de alcachofa. «Se trata de un plato muy equilibrado, donde se aportan distintas texturas y aristas de sabores muy diferenciados», explica este chef. «Para cocinarla, utilizamos únicamente la flor, que la confitamos en aceite de oliva y la acompañamos con una mayonesa de chipotle, que le da un toquecito ahumado. También añadimos una sriracha para darle un toque picante. Para el crujiente de torrezno solamente aprovechamos la parte más externa de la corteza», explica

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